Caserecce di Gragnano

Caratteristiche

Le caserecce sono un formato di pasta originario della Sicilia dove sono state introdotte dagli Arabi. Sono infatti una libera interpretazione della “pasta busiata” ovvero la pasta che viene creata con il “bus”, una sorta di canna usata per lavorare la pasta in origine dagli Arabi. Si presentano come un lembo di pasta, liscio, arrotolato su sé stesso e leggermente incurvato sulle punte. L’impasto risulta poroso e ruvido grazie alla lavorazione con la trafila al bronzo e la lenta essiccazione a basse temperature che ha lo scopo di preservare tutte le proprietà benefiche del grano con il quale è lavorata.